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当朝榜眼不学无术竟在家炮龙蒸凤玩儿起老字号餐饮事业

2019-05-11 13:50:43 | 来源: 西餐

古代科举考试,若是能高中状元、榜眼、探花,那是众多学子梦寐以求的事情,高中后,那自然是要报效朝廷,好好给皇帝当马仔。

但就是恰恰有人中榜眼,当翰林,但是根本“不在乎”这无尚光荣,就爱珍羞美味,宴请好友,在家炮龙蒸凤,长此以往,竟创了中国第1个由翰林学士创的官府菜,这个“不学无术”的榜眼就是谭宗浚,老字号谭家菜的开创人。

谭家菜,由于开创人谭宗浚是当朝榜眼,所以也叫“榜眼菜”,有着“食界无口不夸谭”的美誉。如此高的赞誉,在官府菜中那是唯一份的。谭宗浚原是广东人,口味清新,谭家菜就是在广东菜的基础上,结合了北京菜的特点,构成了属于的自己的独特味道。

其实说谭宗浚是谭家菜的开创人是有失偏颇的,在这当中做出更大贡献的,除谭家的家厨就是谭宗浚的儿子谭瑑青与其小妾赵荔凤。

谭家逐步衰弱后,谭瑑青却不愿意稍有收敛,整日坐食山空,后来实在保持不下去了,便悄悄地承办家庭宴席,但碍于面子,还不肯挂出餐馆的招牌,不过生意却日趋兴盛。有许多素不相识的人慕名而来,以重金求其备宴。谭家菜通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。

官府菜是封建社会官宦人家的菜肴,都有讲求芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点,谭家菜也不例外。谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲求原汁原味,制作讲求火候足、下料狠,菜肴软烂、因此味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本质。中庸和平,讲求原汁原味。

在烹饪进程中,常常是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,不管南方人、北方人都爱吃。

谭家菜中的1道黄焖鱼翅很是着名,鱼翅选来自菲律宾的黄鱼翅,也叫“吕宋翅”。为了祛除黄鱼翅的腥味,要用凉水和热水反复泡、煮、刮,程序相当复杂,这也符合官府菜的特点,过去官宦人家的饮食都10分讲求的。成品后的黄焖鱼翅翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁,是谭家菜的鱼翅类菜中的上上品。

时至本日,谭家菜被完好地继承了下来,并取得了新的发展。做为中国官府菜中的1个最突出的典型,谭家菜赢得了许多国内外老饕的赞美。

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