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怎样鉴别搀假黑芝麻快速鉴别染色黑芝麻方法的探讨

2019-05-18 14:20:49 | 来源: 饮品

1 : 快速鉴别染色黑芝麻方法的探讨

黑芝麻产地 快速鉴别染色黑芝麻方法的探讨

2 : 如何辨认黑木耳是不是搀假?

真木耳1般质地较轻,通常要求其含水量在11%以下。可取少量黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快舒展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣舒展缓慢,感到份量重,说明含水量多。用手研磨后,手指上会留下搀假物的是假木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应平淡无味。取少量黑木耳入口略嚼,感觉纯粹无异味,并有清香气。如果有异味、怪味,则为搀假品。假木耳皆有搀假物的味道;如有涩味,

说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。黑木耳搀假后,不但会增加份量,而且质量也差,不宜购买。

还可称取样品5克于玻璃杯中,加入50℃温水250克,搅拌后放置30分钟,称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。

3 : 怎样知道香油搀假

纯香油呈淡红色或红中带黄,小磨香油色彩稍深,为棕红色透明油状液体。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽产生变化。掺入菜籽油呈深黄色;掺入棉籽油呈黑红色;掺入精炼棉籽油呈黄色。如香油中掺入米汤(上清液)类物资,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。

在阳光下看纯香油,清晰透明。掺入1.5%的凉水,在光照下呈不透明液体状;掺入3.5%的凉水,香油会自动分层,容易沉淀变质;掺入猪油,加热后会发白;掺入菜籽油,则色彩发青;掺入棉籽油,加热时会粘锅;掺入米汤,会变浑浊,有沉淀。

用筷子蘸1滴香油,轻轻滴在平静的水面上(可用碗、盘或小盆盛清水)。纯香油会显现出无色透明的、薄薄的大油花,并有浓重的香油味,而搀假的香油会出现较厚的小油花,油花延续时间短,香油香味淡薄,并伴随其他油脂的异味。

还可将香油试样瓶放在-10℃冰箱内冷冻视察。纯香油在此温度下仍为液体,搀假的香油在此温度下开始凝固。

也可将香油试样少量倒入试管中,用力振荡后视察。纯粹香油振荡后不起泡或只起少许泡沫,而且很快消失。

掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色; 掺入精炼棉籽油振荡后泡沫多,不容易消失,用手掌蘸油磨擦,可闻到碱味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油磨擦,可闻到豆腥味;掺入菜籽油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油磨擦,可闻到辛辣味。

将油样滴于手心,用另外一手掌用力磨擦,由于磨擦产热,油内芳香物资份子运动加速,香味容易分散。如为香油,则有单纯浓重的香油香味。如掺入菜籽油,则除有香油香味外还夹杂有菜籽油的异味;如掺入棉籽油,则磨擦后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行,可靠性较强,适用于现场鉴别。

4 : 怎样知道香油搀假

纯香油呈淡红色或红中带黄,小磨香油色彩稍深,为棕红色透明油状液体。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽产生变化。掺入菜籽油呈深黄色;掺入棉籽油呈黑红色;掺入精炼棉籽油呈黄色。如香油中掺入米汤(上清液)类物资,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。

在阳光下看纯香油,清晰透明。掺入1.5%的凉水,在光照下呈不透明液体状;掺入3.5%的凉水,香油会自动分层,容易沉淀变质;掺入猪油,加热后会发白;掺入菜籽油,则色彩发青;掺入棉籽油,加热时会粘锅;掺入米汤,会变浑浊,有沉淀。

用筷子蘸1滴香油,轻轻滴在平静的水面上(可用碗、盘或小盆盛清水)。纯香油会显现出无色透明的、薄薄的大油花,并有浓重的香油味,而搀假的香油会出现较厚的小油花,油花延续时间短,香油香味淡薄,并伴随其他油脂的异味。

还可将香油试样瓶放在-10℃冰箱内冷冻视察。纯香油在此温度下仍为液体,搀假的香油在此温度下开始凝固。

也可将香油试样少量倒入试管中,用力振荡后视察。纯粹香油振荡后不起泡或只起少许泡沫,而且很快消失。

掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色; 掺入精炼棉籽油振荡后泡沫多,不容易消失,用手掌蘸油磨擦,可闻到碱味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油磨擦,可闻到豆腥味;掺入菜籽油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油磨擦,可闻到辛辣味。

将油样滴于手心,用另外一手掌用力磨擦,由于磨擦产热,油内芳香物资份子运动加速,香味容易分散。如为香油,则有单纯浓重的香油香味。如掺入菜籽油,则除有香油香味外还夹杂有菜籽油的异味;如掺入棉籽油,则磨擦后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行,可靠性较强,适用于现场鉴别。

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